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酒店厨房清洁怎么做?一文详解实操流程!

编辑:长沙凯能环保科技有限公司时间:2021-04-16

在酒店的餐饮厨房领域,商用厨房设备的使用频率是相当高的基本每天都有用到所以它酒店大型油烟机一旦发生什么故障,影响到的会是整个酒店或餐厅的正常运营。如果严重的话,甚至影响酒店餐馆的名声,对运营商来说是不可估量的损失。那么酒店的厨房设备到底要怎么清洁?在这里,凯能环保将与您分享的厨房清洁实操流程:

 


 一、准备工作:

 

1、穿统一工作服,穿绝缘雨鞋,戴安全帽。

 

2、检查和测试厨房排烟系统的相关设施。

 

3、检查厨房排烟口是否有其他气体。

 

4、清洁所有厨房电器、电器和配电箱。

 

5、排烟系统的控制开关上挂有正在检修的标志。请不要打开它。

 

6、厨房所有壁式电源均应绝缘。

 

7、排烟设备的防水保护。

 

8、厨房内的食物和厨房用具应加以保护。

 

9、操作平台上放置施工工具和材料,并连接便携式灯变压器,使用36V安全电压照明。

 

10、清洗剂应加设专人保管,安全、临时存放。

 

11、整个厨房的照片是由清洁公司拍的。

 

二、在建工程:

 

厨房大型油烟机清洁不专业?这里教你实操流程,十分全面

1、刀片清洗

 

首先将其从引擎盖上取下,用抹刀铲去油污,然后用带脱脂剂的专用不锈钢桶进行高温烹饪和高压清洗。清洗后,95%以上的不锈钢或铁皮无油泥。

 

2、排烟管清理:

 

首先对管道中的氧含量和一氧化碳含量进行检测和登记。所有参数符合标准后,即可对管道进行清洗。平行管道大于04m×04m,打开或折叠管道上方的阀门围栏,工人在管道内钻孔:用铁锹将管道内壁的油污铲掉,喷洒去污除油剂,然后用高温高压冲洗,然后用镀锌板和铆钉密封管道。管道清洗后,管道内壁无大面积油污。90%以上管道采用铁皮覆盖,开口密封无漏油现象。当排油烟管小于04m×04m时,在施工条件下可分段打开阀架进行清理。如果施工条件不好,每隔1米左右只能开一个口,工人用铁锹将油污铲出,然后用镀锌板和铆钉封管。管道清洗后,管道内壁无大面积油污。80%以上管道采用铁皮覆盖,开口密封,无漏油现象。

 

3、吸油烟机和排气扇的清洁:

 

风机的消音盒或外壳打开,工人在风机上钻孔,用刀清除风鼓内壁和风机叶片上的油污。清洗后,风机叶片及风机内部底漆上无大量油污。

 

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4、煤气炉清洗

 

煤气炉是烹饪的常用场所。烹调时,油容易滴在煤气灶表面,久而久之,会造成不易去除的污渍。对于恼人的污渍,看看如何通常清洁和维护。

 

煤气灶的表面大部分是不锈钢和白色搪瓷。现在,玻璃板炉灶更受欢迎。在整个欧式厨房中,采用嵌入式厨房是的搭配选择。易于清洁和维护。

 

5、消毒柜清洁使用说明:

 

1餐具清洗后,应将餐具上的水擦干,然后放入消毒柜进行消毒,以保证消毒。

 

2消毒器使用后,应经常用干净的软布或刷子湿润,内罐、柜门、碗柜架上的污垢,用温水稀释的中性洗涤剂清洗干净,然后用干布擦干。效果好,能保持消毒柜内的清洁。

 

6、净化器清洗

 

打开净化器门,取出净化器片,用带脱脂剂的专用不锈钢桶高温烹调,用高压水清洗,用铁锹刀片将净化器箱内的油污全部清除干净。清洗后,底漆无大量油污。

 

7、高空垂直管道清洗

 

首先拆除或打开立管顶部和底部的阀杆,并上下通风。然后,用气体检测仪测量管道顶部和底部的氧含量和一氧化碳含量。立管施工必须在参数合格后进行。

 

施工人员应先将主绳系在顶部外较坚固的建筑物上,由上至下放置主绳,并由人员将底部连接好,看主绳是否到达底部。

 

洗井施工人员应佩带背式安全袋,将安全袋系在另一根安全保护绳上,观察井管内情况,坐在主绳挂板上,自上而下铲油。前两名安全员和井道施工人员同时放绳,另取一根不固定的安全保护绳。(在竖井挂板施工人员背部放下安全绳时,安全绳一次不得超过1m

从井底到井底,保洁人员会在井底拍照

 

三、竣工后的修整工作:

 

1拆除防水绝缘保护设施。

 

2供电、供气及试运行。

 

3一切正常后,施工完毕后拍照留念。

 

4检查所有供应品和工具并装载

 

5顾客检查、签收、收钱。

 

大型油烟机清洗绝非儿戏,我们要十分重视,以上就是凯能环保总结的全部内容,希望对各位有所帮助~